Vous avez probablement souvent vu cela au cours des deux dernières années, et lorsque vous parlez de Sous Vide avec votre patron/dîneur/collègue/collègue/collègue, leur réponse est
Eh bien, je ne leur en veux pas.Montre-leur ça la prochaine fois
Question 1 : Qu'est-ce que le sous vide ?Qu'y a-t-il de si génial dans la cuisson à basse température ?
Au lieu de frire et de faire sauter, la méthode de réduction des graisses consiste à chauffer les aliments dans un sac sous vide résistant à la chaleur au-dessus de l'eau à température constante.Avec l'aide de machines, même les personnes qui ne savent pas cuisiner peuvent facilement contrôler le degré de maturité des aliments, en particulier du steak.De plus, la cuisson à basse température peut également laisser la nutrition et le goût des aliments eux-mêmes enfermés à l'intérieur, ce qui ne sera pas dû à une cuisson à haute température et à des pertes.
Question 2 : Avez-vous besoin de beaucoup d’outils pour votre alimentation ?
À proprement parler, l’outil principal pour la cuisson à basse température est la machine à engrais qui permet de contrôler avec précision la température du bain-marie.Et la machine sous vide ou le sac sous vide n'est pas un outil nécessaire, car par d'autres moyens, on peut obtenir l'effet d'échappement d'air du sac résistant à la chaleur.
Question 3 : Le sac à chaîne à pince en plastique ne produit-il pas de substances nocives après avoir atteint la température ?
La cuisson à basse température doit être maintenue en dessous de 90 degrés, généralement entre 55 et 70 degrés, faites donc attention à la température de résistance à la chaleur lorsque vous achetez des sacs sous vide ou des sacs ziplock.
Question 4 : Le cuiseur à riz peut-il remplacer la machine à engrais ?
Sur le réseau, beaucoup utilisent la cuisinière électrique pour remplacer l'article pédagogique sur la grosse machine, mais doivent préciser plusieurs choses.La machine Shufei elle-même a le rôle de contrôle de la température, pour répondre aux différents matériaux alimentaires utilisés à différentes températures.Si l'utilisation de la fonction d'isolation du cuiseur à riz pour respecter la loi Shu Fei sera confrontée au dilemme de l'incapacité de régler la température, on ne pourra donc cuire qu'un seul type d'aliment et différents modèles, marques de cuiseur à riz, la température n'est pas la même, mise en œuvre sera limité.
Question 5 : Est-il fastidieux et long de cuisiner à basse température ?
La graisse peut être considérée comme une méthode de cuisson paresseuse, la nécessité de s'occuper de très peu de choses, à condition de mettre les aliments dans un sac sous vide, puis de les mettre dans la machine à graisse à la fin du suivi de la machine.Mais le plus gros problème de ce régime est qu’il faut beaucoup de temps pour que les aliments mûrissent.
Question 6 : Quel est le goût des aliments lorsqu'ils sont cuits à basse température selon la méthode Shu Fei ?
La naissance de la méthode sous vide est étroitement liée au steak, afin de contrôler efficacement la maturité du steak.Afin d'améliorer le brun à l'extérieur et l'immature à l'intérieur, la méthode Shu Fei est devenue la meilleure façon de cuisiner un steak épais.L’avantage de la cuisson à basse température est que la viande épaisse peut être chauffée uniformément de l’extérieur vers l’intérieur.
Question 7 : La cuisson froide semble insuffisamment cuite.Est-ce vraiment comestible ?
En général, la norme pour les aliments cuits est de 100 °C, et de 100 °C à l'intérieur comme à l'extérieur.En fait, il existe de nombreux plats traditionnels chinois, qui n'atteignent pas nécessairement le « niveau traditionnel de plats cuisinés ».Par exemple : poulet ivre dans la production, afin de conserver le meilleur goût, la plupart des pratiques consistent à faire bouillir des bulles d'eau, de la viande bouillie en quelques minutes hors du feu, l'utilisation de la chaleur résiduelle laisse lentement mûrir l'intérieur, de sorte que le la viande près de l'os est généralement un peu rose.De plus, la côtelette de porc à la japonaise, souvent consommée, est d'abord frite à basse température, puis frite à haute température.La température restante permet au porc d'atteindre 8 minutes de cuisson, afin de présenter l'effet de moelleux et juteux à l'intérieur du croustillant.la cuisson à basse température utilise un chauffage à basse température de longue durée pour stériliser les aliments, atteindre la plage sûre et pratique, même si elle n'atteint pas 100 °C, elle peut être consommée en toute sécurité.
Question 8 : Comment réchauffer un steak cuit à basse température après l'avoir refroidi ?
La cuisson à basse température est un excellent moyen de planifier un lot d'aliments, cuire 5 steaks à la fois et les manger lentement est un excellent moyen de gagner du temps.Bien sûr, le steak doit être chaud pour être délicieux, donc la méthode de réchauffage est très importante, si vous utilisez un bon steak gras à 56 °c, mettez-le au froid, avant de servir, sortez le steak du réfrigérateur et mettez-le au réfrigérateur. Eau chaude à 50 °C (vous pouvez la chauffer avec un appareil anti-graisse) .Lorsqu'il ne fait pas froid, préparez une poêle chaude.Faites ensuite frire le steak des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit coloré, parfumé et prêt à manger.
Question 9 : Le mode de cuisson basse température convient-il uniquement aux viandes ?
Côté propriétés graisse-confort, il est parfait pour la viande !Particulièrement très épaisses ou avec plus de tendons, avec un chauffage à température constante pendant une longue période, vous pouvez facilement apprivoiser les parties dures.De plus, d'autres ingrédients à base de protéines tels que les sauces à base d'œufs (crème anglaise, marinara française) et les desserts (pudding, soufflé) sont également de bons candidats pour le confort des graisses, le gain de temps peut également réduire les taux d'erreur, et d'autres aliments ou recettes qui nécessitent à mijoter pendant de longues périodes peut également être cuit à basse température.
Question 10 : Les opportunités de soulagement des graisses consomment-elles beaucoup d’électricité ?
Les cuisinières à basse température utilisent la majeure partie de leur énergie pendant la phase de chauffage, avec une très faible consommation d'énergie pendant le réchauffement et la veille.Si vous pouvez réduire la diffusion de vapeur d’eau lors d’une cuisson à basse température, la consommation électrique est extrêmement faible.
Heure de publication : 18 octobre 2021