2022 est sur le point de commencer
en tant que gourmand, commençons par les légumes !
Le thème de ce numéro est « la cuisine sous vide »
Recommander une série de plats de cuisson sous vide
J'espère qu'il pourra être utilisé comme référence.
1. Œufs de source chaude avec oignons frits et caviar
Matières premières:
Œufs frais 1, oignon 1, caviar 10 g, fleurs et herbes comestibles un peu, délicieuses épices composées masala un peu, fenouil un peu, délicieux poivre noir pur 1 g, sel un peu
Se préparer:
La cuisinière sous vide maintient la température de l'eau à 64 degrés Celsius.
Faire:
1. Faites cuire les œufs dans une mijoteuse à basse température pendant 90 minutes.
2. Assaisonnez et colorez la section d'oignon vert avec les épices composées Haomei masala et le vin de fenouil, mais il ne convient pas de bien la faire frire.
3. Saupoudrez les œufs de sel et de délicieux poivre noir pur lors du chargement.
4. Installez le plateau selon le dessin.
Points de cuisson :
Assurez-vous que la température de l'eau atteint 64 degrés Celsius avant de pouvoir ajouter des œufs frais.
2. Filet de bœuf persan épicé rôti à basse température
Matières premières:
100 g de filet de bœuf, 100 g de citrouille, 10 g de champignon comestible, 15 g de noix, 30 g de délicieuse marinade épicée de Perse, 10 ml de sauce au pamplemousse, 5 ml de vin Porter, 20 ml de sauce brune, 1 g de délicieux poivre noir pur et une quantité appropriée de sel et d'huile d'olive.
Se préparer:
Retirez la fascia du filet de bœuf entier, lavez-le et réservez.
Faire:
1. Le filet de bœuf entier est mariné avec une délicieuse marinade épicée persane Xiangzi et du sel.
2. Cuire le filet de bœuf mariné au four à 55 ℃ pendant 80 minutes.
3. Citrouille cuite à la vapeur, ajoutez la sauce au pamplemousse pour faire de la boue de citrouille au pamplemousse.
4. Le champignon comestible est bouilli avec de l'eau pour l'assaisonnement.
5. Versez le vin Porter dans la sauce brune pour former du jus Porter.
6. Coupez 100 g de Filet de Boeuf Rôti et mettez-le dans une bassine selon le dessin.
Points de cuisson :
Le Niufeili est généralement cuit entier, ce qui permet aux clients de cuisiner après réservation.
3. poitrine de poulet bouillie au cuiseur sous vide avec jus de citron et curry
Matières premières:
90g de blanc de poulet, 1 tête de chou rouge, 12g de brocoli, 4G de fleurs comestibles diverses, 5g d'oignons, 2G de délicieuses feuilles de thym, 4G d'assaisonnement délicieux au goût de sel de curry citron, 15ml de jus hollandais, 5ml de vin blanc et 6ml d'huile d'olive
Se préparer:
Lavez la poitrine de poulet et réservez.
Faire:
1. Mettez la poitrine de poulet, les délicieuses feuilles de thym, le vin blanc, l'oignon et l'huile d'olive dans un sac sous vide, passez sous vide, puis faites cuire dans une mijoteuse basse température à 60 ℃ pendant 4 heures. Sortez-les en veille.
2. Faites cuire la tête de chou rouge et coupez-la en morceaux.
3. Un délicieux assaisonnement au goût de sel de curry et de citron et du jus hollandais sont entièrement mélangés pour obtenir du jus hollandais de curry au citron.
4. Installez le plateau selon le dessin.
Points de cuisson :
Lors de la cuisson à basse température, veillez à contrôler la température et le temps pour éviter les poitrines de poulet pas assez cuites ou trop vieilles.
4. Magret d'oie fumé au jus d'orange
Matières premières:
1 poitrine d'oie, 1 radis, 1 carotte, 1 pomme de terre violette, un peu de fleurs et de plantes comestibles, 1 matière première de tête de fenouil, un peu d'assaisonnement pour fumigation de fruits et de bois weihaomei, 20 ml de jus d'orange, 1 g de poivre noir pur weihaomei et un approprié quantité de sel et d'huile d'olive
Se préparer:
1. Le magret d'oie est mariné avec un délicieux assaisonnement fumé au bois fruitier, du sucre et du sel.
2. Blanchir les légumes à rhizome.
3. La mijoteuse à basse température maintient une température de l'eau de 58 ℃.
Faire:
1. Passez le magret d'oie mariné sous vide et faites-le cuire dans une mijoteuse à basse température pendant 4 heures.
2. Sortez le magret d'oie, mettez-le dans une poêle, faites revenir l'huile dans la peau à feu doux et changez la forme du couteau.
3. Transformez les légumes blanchis en couteaux et faites-les revenir avec de l'huile d'olive au goût.
4. Installez le plateau selon le dessin.
Points de cuisson :
Le magret d'oie ne doit pas être brûlé et ne doit pas être trop cuit.
5. Salon de sardines aux poivrons rouges rôtis et salade de radis
Matières premières:
Sardine 120 grammes, 8 grammes d'épices sèches, 20 grammes de poivron rouge, 8 grammes de radis, huile d'olive 20 ml, 5 ml de vinaigre noir, 10 grammes de vinaigrette, délicieux, poivre noir pur 1 gramme, quantité de sel.
Se préparer:
Sardine découpé le filet de poisson et lavé et mariné avec du vin blanc.
Faire:
1. déposer la sardine sur les épices sèches, verser l'huile d'olive, saupoudrer de sel et goûter le poivre noir et cuire à basse température.
2. Enveloppez le poivron rouge dans du papier aluminium, faites-le soigneusement cuire et épluchez-le.
3. Tranchez le radis, ajoutez la sauce à salade, mélangez l'huile d'olive et le vinaigre noir au goût.
4. Codez le disque dans l’ordre.
Points de cuisson :
Le four vapeur universel utilise 50 % d'humidité et 60 ℃ pour un rôtissage lent.
6. Foie de rôti de bœuf à basse température avec purée de potiron et jus de champignon noir
Matières premières:
200 g de foie de bœuf, 50 g d'oignon, 25 g de carotte, 25 g de céleri, 100 g de potiron, 1 fleur de Chieh Gua, 1 asperge violette, 1 tomate, 20 g de chicorée, 20 g de laitue violette, 20 g de sésame, 1 poire cristal, 25 g de champignon de jade blanc, 100 ml de vin blanc , 30 ml de miel, 20 ml d'huile de champignon noir, 50 g de champignon noir, 200 ml de crème, 100 ml de vin rouge 200 ml de lait, 20 ml de Hennessy XO, 20 ml de jus de poulet, 1 g de délicieux poivre noir pur, un peu de sel, du vinaigre de vanille, de l'huile d'olive et du beurre.
Se préparer:
Laver le foie de bœuf et réserver
Faire:
1. Coupez le foie de bœuf, retirez le fascia, tamisez-le et ajoutez du sel, de la crème, du poivre et du Hennessy XO pour l'assaisonnement. Mettez ensuite un abrasif beurré.
Enveloppez-le dans du papier d'aluminium, faites-le cuire au four dans un plat allant au four avec une température d'eau d'environ 80 ℃ pendant 120 minutes, sortez-le et laissez-le refroidir, puis mettez-le au réfrigérateur pendant plus de 12 heures.
2. Faites revenir l'oignon avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit parfumé, ajoutez le champignon noir, versez le vin rouge et le jus de poulet, concentrez jusqu'à épaississement, puis versez l'huile de champignon noir pour faire la sauce.
3. Épluchez la citrouille, enduisez-la de sel et de délicieux poivre noir pur, faites-la cuire dans du lait et de la crème pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et pourrie, sortez-la, pressez-la dans la boue de citrouille et façonnez-la selon le chiffre.
4. Faire tremper la poire cristal épluchée dans le vin blanc et le miel pendant 10 minutes pour réaliser une rondelle de poire.
5. Installez le bassin comme indiqué sur la figure.
Points de cuisson :
La texture du foie de bovin est dure, il faut donc ajouter une quantité appropriée de crème pour augmenter l'humidité du foie de bovin. L'huile de champignon noir est le concentré de champignon noir, qui a une saveur plus forte que le champignon noir. Par conséquent, verser de l’huile de champignon noir avant que la sauce ne sorte du pot peut augmenter la saveur et la qualité des plats.
7. Morue basse température avec pâte de légumes rouges, sauce aux haricots verts et sauce Brin
Matières premières:
120 g de cabillaud, 30 g de boue de tête de chou rouge, 6 g de pâte de haricots verts, 10 g de pâte de saumure, 1 insert, 3 ml de jus de citron, 1 g de délicieux poivre noir pur, un peu de fleurs comestibles, une quantité appropriée de sel et d'huile d'olive.
Se préparer:
La DCO a été emballée sous vide après changement de couteau.
Faire:
1. Faites chauffer la DCO conservée sous vide dans une mijoteuse basse température à 58 ℃ pendant 30 minutes.
2. Faites chauffer la poêle, versez l'huile d'olive, faites frire la morue des deux côtés et assaisonnez avec du sel, du délicieux poivre noir pur et du jus de citron.
3. Faites chauffer la boue de têtes de chou rouge, la sauce aux haricots verts et la sauce Brin et versez-les dans l'assiette.
4. Mettez la morue, les boutures, etc. selon la figure.
8. Saumon basse température à la pâte de brocoli japonais
Matières premières:
150 g de saumon, 30 g de pâte de brocoli, 10 g de sauce aux framboises, 1 gâteau aux légumes, un délicieux poivre noir pur, un peu de fleurs comestibles, une quantité appropriée de sel et d'huile d'olive
Se préparer:
Saumon conservé sous vide pour utilisation.
Faire:
1. Mettez le saumon emballé sous vide dans une mijoteuse à basse température à 56 ℃ pendant 30 minutes.
2. Faites frire le gâteau aux légumes jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
3. Faites chauffer la boue de brocoli, badigeonnez-la sur l'assiette avec un outil spécial, mettez du saumon dessus et installez l'assiette selon la figure.
Heure de publication : 15 novembre 2021