① qu'est-ce que la cuisson lente à basse température ?
② pourquoi cuisiner à basse température ?
③ quel est le principe de la machine à cuisson lente à basse température ?
④ Quels plats conviennent à la cuisson basse température et lente ?
- Qu'est-ce que la cuisson lente à basse température ？-
En parlant de cuisson lente, commençons par la cuisine moléculaire.
La cuisine moléculaire, originaire d'Espagne en Europe, comprend huit techniques principales :
Technologie des capsules, technologie de la mousse, technologie de l'azote liquide,
Technologie de cuisson lente à basse température, technologie de séchage des cheveux,
Technologie de fumage, technologie de suspension, technologie de dessin.
La cuisine moléculaire, en tant que tendance du futur monde de la restauration, est de plus en plus acceptée par le public chinois.
La cuisson basse température et lente en cuisine moléculaire est un concept diététique, la cuisson basse température et lente est une technique couramment utilisée en cuisine moléculaire, qui a été officiellement utilisée dans la fabrication de plats de restaurant en France dans les années 1970.
La cuisson lente à basse température, est une recherche du goût original, est un choix sain ! La raison pour laquelle les basses températures et la cuisson lente sont populaires est également une sorte de réflexion et d'amélioration de la technologie de cuisson par les chefs.
En termes simples, la viande, les légumes et autres ingrédients sont mis sous vide dans un sac en plastique puis placés dans un récipient avec une machine à cuisson lente à basse température, et les ingrédients sont entourés d'eau à température constante pour cuire longtemps à une température constante.
La clé de la cuisson lente à basse température est de connaître la plage de température d'explosion thermique des cellules protéiques de chaque ingrédient, afin de calculer le meilleur moment pour cuire les aliments dans la température d'explosion.
Utilisez ensuite la machine à cuisson lente à basse température pour contrôler et maintenir la température constante de l'eau. La machine à cuisson lente à basse température chauffera l'eau à une température spécifique.
Ainsi, les ingrédients placés dans le sac sous vide sont cuits à une température stable et uniforme. Le processus peut durer de trois à cinq heures à plusieurs jours.
La cuisson lente à basse température était à l’origine utilisée pour cuire la viande et les fruits de mer, en particulier le steak, et elle a peut-être été créée pour le steak.
Surtout pour les pièces épaisses ou tendineuses, un chauffage prolongé à température constante peut facilement dompter les pièces tenaces.
Car si l’on utilise des méthodes de cuisson traditionnelles, la chaleur est très difficile à contrôler. Prenons comme exemple les filets de poisson frits. La viande de poisson ne deviendra pas dure uniquement dans une plage de température très étroite, difficile à maîtriser pour les gens ordinaires.
La température de surface de la poêle à frire est généralement d'au moins 200 ℃, ce qui est beaucoup plus élevé que la température à cœur idéale pour la cuisson de la viande de poisson, ce qui entraîne une cuisson excessive de la chair du poisson sur les bords.
Le champ d’application de la cuisson à basse température est très large.
Non seulement la volaille, mais aussi le poisson, les fruits de mer et même les légumes et les fruits peuvent être utilisés. Sûr, sain et pratique, hôtels, restaurants, maisons... Peu importe où il est utilisé, son fonctionnement est stable et sa qualité est garantie.
La mijoteuse elle-même a la fonction puissante de contrôler avec précision la température, elle peut donc être conçue pour correspondre à différentes températures pour différents ingrédients et toujours maintenir cette température constante.
Résumé : La mijoteuse à basse température peut vraiment améliorer le goût des ingrédients de cuisson
Une mijoteuse suffit à ralentir la vie,
lent dans le bœuf délicieux, lent dans la nourriture délicieuse.
Lent dans le cœur des gens, coulant avec une légère nostalgie.
Ou asseyez-vous seul,
Le temps est lent, goûtez la nourriture lentement,
Gardez l'heure que vous souhaitez conserver.
Peut-être que le temps passé est difficile à revenir,
Mais nous essayons toujours de le trouver,
Mais on ne retrouve pas toujours la beauté originelle,
Peut-être que c'est caché dans Sous vide !
Mijoteuse, pensez ce que vous pensez, aimez ce que vous aimez.
Les amis désireux d'essayer peuvent se référer au Chitco Sous Vide suivant.
Heure de publication : 24 août 2024