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Qu’est-ce que la technologie de cuisson à basse température ?
En fait, il s’agit simplement d’une expression plus professionnelle d’un plat à cuisson lente. On peut aussi l'appeler sousvide. Et c’est l’une des principales technologies de la cuisine moléculaire. Afin de mieux retenir l'humidité et la nutrition des matières alimentaires, les aliments...En savoir plus -
10 questions pour vous aider à cuisiner à basse température
Vous avez probablement souvent vu cela au cours des deux dernières années, et lorsque vous parlez de Sous Vide avec votre patron/dîneur/collègue/collègue/collègue, leur réponse est : Eh bien, je ne leur en veux pas. Montre-leur ça la prochaine fois, Ques...En savoir plus